Haricot mungo

Mung bean

Ce que c’est

Ce que le monde appelle germes de soja est en réalité ce haricot, germé quatre jours à l’obscurité. Entier, il fait le moong dal indien ; broyé et transformé en pâte, il devient les nouilles vendues dans toute l’Asie sous le nom de vermicelles de verre.

En cuisine

C’est la seule légumineuse qui ne demande réellement aucun trempage. Vingt-cinq minutes depuis le sec et il est tendre.

S’accorde avec

Gingembre Curcuma Cumin Ghee Coriandre Piment Lait de coco Citron vert

Même espèce

Haricot azuki Haricot cornille Harusame (vermicelles de haricot mungo) Urad dal (haricot urd) Haricot kilomètre

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