Lentilles

Lentils

Ce que c’est

Ésaü vendit son droit d’aînesse pour un plat de lentilles — le déjeuner le plus cher des Écritures. La lentille optique doit son nom à cette graine, et non l’inverse ; les Italiens en mangent au Nouvel An, chaque petit disque valant une pièce de fortune.

En cuisine

Ne les salez qu’en fin de cuisson — l’eau salée durcit leur peau. Les petites vertes du Puy tiennent le mieux en salade.

S’accorde avec

Cumin Laurier Carotte Porc Yaourt Coriandre Curcuma

Même espèce

Lentille beluga Lentille blonde de Saint-Flour Lentille verte du Puy Lentille corail

Entre aussi avec

Kombu breton Kombu royal Livèche Panch phoron Teff Vadouvan

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