Lentille verte du Puy

Puy lentil

Ce que c’est

Le premier légume français à recevoir une AOC, en 1996. Elle pousse sur sol volcanique en altitude, sous des étés secs, et c’est le manque d’eau qui garde la peau fine et empêche la lentille d’éclater — la rareté comme contrôle qualité.

En cuisine

Ne salez jamais l’eau de cuisson au départ. Le sel raffermit les peaux et double le temps d’attendrissement.

S’accorde avec

Vinaigre de Xérès Échalote Carotte Laurier Canard Moutarde Persil Saindoux

Même espèce

Lentille beluga Lentille blonde de Saint-Flour Lentilles Lentille corail

Entre aussi avec

cotechino Fourme de Montbrison Perdreau gris Salers saucisse de Montbéliard petit salé

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