Kinako (farine de soja grillé)

Kinako

Ce que c’est

Le kinako n’est rien d’autre que du soja torréfié puis moulu, et son nom veut dire platement farine jaune. La torréfaction fait tout : les mêmes graines bouillies ne goûtent presque rien, ce qui fait du kinako un ingrédient de finition et jamais de cuisson.

En cuisine

Passez-le trente secondes à la poêle sèche avant emploi : un kinako qui a traîné sent le carton et la chaleur le ramène aussitôt. Coupez-le de sucre à quatre pour un, avec une bonne pincée de sel, sinon il colle à la langue et assèche la bouche.

S’accorde avec

Haricot azuki Kokutō (sucre noir d’Okinawa) Mizuame (sirop de riz) Riz gluant Matcha Miel

Même espèce

Chunjang (pâte de soja noire coréenne) Sauce soja noire (lao chou) Doenjang (pâte de soja coréenne) Haricots noirs fermentés (douchi) Édamame Tofu fermenté (furu)

Entre aussi avec

Armoise Shiratamako Thé de sarrasin (soba-cha) Fécule de fougère (warabi-ko) Wasanbon Thé hojicha

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