Lentille blonde de Saint-Flour ✦

Blond lentil

Ce que c’est

Cultivée depuis le Moyen Âge sur le plateau basaltique de la Planèze de Saint-Flour, la lentille blonde avait presque disparu dans les années 1960 ; elle est revenue avec un Label rouge en 2009, puis une IGP. On en produit quelque quatre-vingts tonnes par an contre six mille pour la verte du Puy — et ce sont deux outils opposés.

En cuisine

Elle s’affaisse en vingt-cinq minutes, et c’est tout l’intérêt : cuisez-la au lait ou au bouillon, pour une purée ou une soupe. N’en faites pas une salade, le grain ne tiendra pas.

S’accorde avec

Carotte Oignon poitrine fumée Thym Crème Huile de noix

Même espèce

Lentille beluga Lentille verte du Puy Lentilles Lentille corail

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