Pois d’Angole (toor dal)

Pigeon pea (toor dal)

Ce que c’est

Le Cajanus cajan est un arbuste ligneux qui produit plusieurs années de suite : d’où sa place en bordure de parcelle, du Gujarat à la Jamaïque, plutôt qu’en rangs cultivés. Son nom anglais vient de la Barbade, où la graine servait à nourrir les pigeons bien avant que les cuisines européennes ne s’y intéressent.

En cuisine

Sans trempage, le toor dal demande environ 40 minutes de frémissement et une cuillerée d’huile pour maîtriser la mousse. Il épaissit beaucoup en refroidissant : arrêtez la cuisson plus liquide que le service voulu.

S’accorde avec

Lait de coco Feuille de curry Pâte de tamarin Curcuma Assa-fœtida (hing) Graine de moutarde Thym Riz

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