Ail rocambole ✦

Rocambole garlic

Ce que c’est

Rocambole est un mot allemand francisé, Rockenbolle, « bulbe de seigle », et la plante n'est pas de l'ail mais un poireau des sables, Allium scorodoprasum. Ce qu'on achète est la tête de bulbilles au sommet de la tige, qui s'enroule en boucle avant de se redresser ; le goût tient du poireau doux plus que de la gousse.

En cuisine

Confisez les bulbilles dans une saumure vinaigrée légère et servez-les entières comme des câpres, en fin de cuisson. Coupez les hampes tant qu'elles sont encore enroulées : une fois la tige redressée, elle est filandreuse.

S’accorde avec

Beurre Huile d’olive Pomme de terre Œuf Crème Citron Persil Fromage de chèvre

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

De saison en même temps

Cébette Brocoli Concombre Ail éléphant Fève Ciboule de Chine

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