Obione ✦

Sea purslane

Ce que c’est

L’obione tapisse les berges des chenaux du haut schorre, ses feuilles argentées couvertes de cellules-vésicules qui stockent le sel puisé dans l’eau de mer. C’est cette pellicule que l’on goûte : l’assaisonnement est à la surface de la feuille, pas dans la sève.

En cuisine

Traitez-la comme du sel, non comme un légume : une poignée ajoutée en fin de cuisson remplace l’assaisonnement de tout un plat. La rincer à l’eau douce en emporte directement la salinité.

S’accorde avec

Beurre Citron Bar Huile d’olive Coquille Saint-Jacques Aneth Échalote

De saison en même temps

Agneau de pré-salé Awabi (ormeau du Japon) Câprons (câpres à queue) Hareng matjes Mousse d'Irlande (pioca) Mozuku

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