Oignon rouge de Tropea

Tropea red onion

Ce que c’est

Cultivé sur une bande étroite de côte calabraise et tressé en trecce pour le marché, il est assez pauvre en soufre pour se manger cru en tranches — la Calabre en fait aussi de la confiture et de la glace. L'IGP fixe à la fois la bande de côte et la forme du bulbe.

En cuisine

Inutile de le dégorger pour une salade crue, contrairement à un rouge ordinaire. Rôti entier dans sa pelure à 180 °C pendant quarante-cinq minutes, il se réduit presque en confiture : fendez-le et mangez-le à la cuillère.

S’accorde avec

Huile d’olive Tomate Anchois Vinaigre de vin rouge Olive taggiasche Thon Basilic Pecorino romano

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

De saison en même temps

Figue de Barbarie Jaque Poire nashi Abricot Bergeron Miel d’acacia Ajvar

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