Cranson officinal ✦

Scurvy grass

Ce que c’est

Les navires anglais l’embarquaient salée par tonneaux et les tavernes vendaient la scurvy-grass ale comme tonique de printemps — non que la feuille soit exceptionnellement riche en vitamine C, mais parce qu’elle s’identifie sans erreur et tient la côte tous les mois de l’année. Cochlearia n’est rien d’autre que cochlear, la cuiller que ses feuilles imitent.

En cuisine

Traitez-la en wasabi et non en salade : hachez-la à la dernière seconde, l’essence de moutarde culmine une minute après la rupture des cellules et disparaît en cinq. Avec l’huître ou la Saint-Jacques crue, elle fait aussi le travail du sel.

S’accorde avec

Coquille Saint-Jacques Huître Bœuf Crème Pomme de terre Pomme

De saison en même temps

Plantain corne-de-cerf Ciboulette Coriandre Coque Fleur d’ail Cardamine hirsute (cressonnette)

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