Fenugrec bleu ✦

Blue fenugreek

Ce que c’est

Les Géorgiens l’appellent utskho suneli, « l’épice étrangère », alors qu’il pousse dans le Caucase depuis des siècles, et c’est lui le bleu du khmeli suneli. Dans le canton de Glaris, la même herbe est moulue entière — gousses comprises, d’où sa douceur au regard du fenugrec commun — pour le schabziger, ce fromage vert et dur que les archives suisses mentionnent dès le XVe siècle.

En cuisine

Ajoutez-le en fin de cuisson, hors du feu, comme une herbe séchée : une chaleur prolongée en chasse en quelques minutes l’arôme de foin et de sirop d’érable. Ne le remplacez pas au poids par du fenugrec commun — la graine ordinaire est bien plus amère, et la moitié de la quantité est déjà de trop.

S’accorde avec

Graine de coriandre Noix Ail Sarriette Piment Marjolaine Haricot rouge Aneth

Même espèce

Feuilles de fenugrec séchées (kasoori methi) Fenugrec

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