Feuille de bananier

Banana leaf

Ce que c’est

La feuille ne se mange pas : c’est le contenant, et à la vapeur elle laisse à ce qu’elle enveloppe une note discrète de thé vert et de foin qu’aucun autre emballage ne donne. Vendue en feuilles pliées, fraîches ou surgelées, elle fait ce travail du Kerala à Oaxaca bien avant l’invention du papier aluminium.

En cuisine

Passez-la sur la flamme ou quelques secondes à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle fonce et s’assouplisse — non assouplie, elle se fend le long des nervures dès qu’on la plie. Retirez la nervure centrale épaisse et emballez face brillante contre l’aliment.

S’accorde avec

Lait de coco Curcuma Citronnelle Riz Nuoc-mâm Piment Citron vert Porc

Même espèce

Banane Fleur de bananier

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