Feuille d’avocatier ✦
Avocado leaf
| Nom latin | Persea americana var. drymifolia |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Hauts plateaux du Michoacán, Mexique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Anisé · Noisette · Grillé |
| Prix courant | 60–120 €/kg |
Ce que c’est
Seule la race mexicaine de l’avocatier a la feuille odorante : froissez celle d’un avocatier antillais, elle ne sent rien. La molécule responsable est l’estragole, celle-là même qui fait le goût de l’estragon, et c’est ce qui distingue une marmite de haricots noirs d’Oaxaca de toute autre.
En cuisine
Grillez la feuille sèche à sec, dix secondes par face, jusqu’à l’odeur de noisette, puis jetez-la entière dans la marmite et retirez-la avant de servir. Non grillée, elle a un goût de foin ; quelques secondes de trop, un goût de cendre.
S’accorde avec
Haricot noir Piment Porc Maïs Tomate Citron vert
Même espèce
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