Camomille romaine

Roman chamomile

Ce que c’est

Ce n'est pas la camomille allemande des sachets de tisane : c'est une vivace rampante, autrefois plantée en tapis que l'on foulait pour libérer le parfum, et bien plus amère en bouche. La production française s'est fixée autour de Chemillé, en Anjou, où l'on cultive encore la forme à fleurs doubles pour le capitule entier.

En cuisine

Quatre ou cinq capitules par litre, hors du feu, cinq minutes au maximum : l'amertume grimpe vite et dix minutes rendent l'infusion imbuvable. Elle fait mieux qu'on ne croit dans un beurre monté pour la volaille.

S’accorde avec

Miel Crème Pomme Citron Poulet Beurre Poire

De saison en même temps

Abricot Bergeron Airelle rouge Abricot Pollen d’abeille Myrtille Souci officinal

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