Alcool de rose chinois (mei kuei lu) ✦

Chinese rose wine

Ce que c’est

Un alcool de sorgho est macéré avec des pétales de rose et du sucre candi, puis embouteillé autour de cinquante-quatre degrés : une cuillerée fait la dose entière. C’est lui qui donne au lap cheong cantonais une odeur de rose plutôt que de porc, et aucun vin de riz ou de céréale ne le remplace.

En cuisine

Une cuillère à café pour 500 g de porc est la juste mesure au char siu ; au-delà, la rose vire au savon. Mettez-le froid dans la marinade, la chaleur en chassant le parfum, et badigeonnez une demi-cuillère de plus en fin de rôtissage pour qu’il en reste à table.

S’accorde avec

Porc Miel Sauce soja Badiane Cinq-épices chinois Ail Gingembre Sauce hoisin

Même espèce

Cynorhodon Boutons de rose séchés Eau de rose

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.