Marsala sec

Marsala secco

Ce que c’est

John Woodhouse, marchand de Liverpool réfugié à Marsala en 1773, muta le vin local pour le voyage de retour et découvrit que l’Angleterre l’achetait ; un quart de siècle plus tard, la flotte de Nelson en commandait à la pipe. La version sèche, issue du grillo de la plaine occidentale sicilienne, finit sur l’amande amère — la note qui donne sa profondeur salée à une sauce de poêle.

En cuisine

Prenez la bouteille marquée secco ou vergine : la version douce transforme une escalope en dessert. Déglacez hors du feu et réduisez de moitié avant d’ajouter le beurre, sinon la sauce tranche.

S’accorde avec

Quasi de veau Poulet Champignon de Paris Sauge Beurre Parmesan

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

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