Marasquin

Maraschino liqueur

Ce que c’est

La marasca est une petite cerise acide de la côte dalmate, et la distillation prend le fruit entier - queues, feuilles et noyaux ensemble - d’où cette amertume d’amande. Luxardo, fondée à Zadar en 1821, l’élève sous frêne et non sous chêne précisément pour qu’elle reste incolore, puis la sucre ; la robe de paille de la bouteille est son ancienne armure de transport.

En cuisine

C’est une liqueur sèche, qui ne sucrera pas un sirop à elle seule : dans un sirop à savarin, comptez-la comme parfum et laissez le sucre où il est. Une cuillère à café dans une salade de fruits se lit comme de l’amande et non comme de la cerise - c’est tout son intérêt.

S’accorde avec

Cerise Griotte Cerise amarena au sirop Crème Vanille Chocolat noir Pêche Pistache

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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