Madère Malvoisie

Malmsey Madeira

Ce que c’est

« Malmsey » est une déformation anglaise de Monemvasia, le port du Péloponnèse qui expédiait le malvoisie dans toute l’Europe médiévale bien avant que la vigne n’atteigne Madère. Les chroniques rapportent que le duc de Clarence, condamné en 1478, put choisir sa mort et demanda d’être noyé dans un fût de ce vin — récit répété depuis cinq siècles, et devenu invérifiable.

En cuisine

C’est son acidité qui empêche le sucre d’écœurer : réduisez doucement, une grosse ébullition ne laisse que du sirop. Une cuillerée dans du chocolat noir fondu, hors du feu, détend une ganache sans y mettre d’eau.

S’accorde avec

Chocolat noir Figue sèche Noix Datte Medjool Orange Crème

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

Entre aussi avec

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