Macvin du Jura ✦

Macvin du Jura

Ce que c’est

Le macvin est la seule appellation française dont la mistelle est mutée au marc — l’eau-de-vie de marc de raisin, vieillie en fût — et non à une eau-de-vie de vin ; son nom le dit : mac, pour marc. Reconnue en 1991, c’est la plus jeune des appellations jurassiennes et celle qui ressemble le moins à du vin, toute en peaux pressées et en épice chaude.

En cuisine

Une cuillerée dans une sauce à la crème, hors du feu, apporte une note épicée qu’aucune réduction de vin ne donne ; trop cuit, le marc tourne à l’alcool lourd. Dans le Jura, on l’arrose sur du comté vieux : c’est le sel du fromage qui rend le sucre lisible.

S’accorde avec

Comté Noix Crème Morille Poire Châtaigne

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

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