Manzanilla

Manzanilla

Ce que c’est

Même cépage et même flor qu’un fino, mais seul le vin élevé dans les bodegas de Sanlúcar, à l’embouchure du Guadalquivir, peut s’appeler manzanilla : l’humidité atlantique y maintient le voile épais tout l’été, quand il s’amincit et laisse passer l’air plus à l’intérieur des terres. Il en résulte un vin plus léger et franchement salin, que les villes du xérès servent avec les coquillages et guère avec autre chose.

En cuisine

Faites-y cuire gambas ou palourdes plutôt qu’au vin blanc : un trait au moment où les coquilles s’ouvrent, puis hors du feu aussitôt. Achetez le plus petit format que vous finirez — trois jours après ouverture, ce n’est plus le même vin.

S’accorde avec

Palourde Bouquet (crevette rose) Olive gordal Anchois Boquerones (anchois marinés au vinaigre) Citron

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

Entre aussi avec

Câprons (câpres à queue)

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