Maury ✦

Maury

Ce que c’est

Le grenache de Maury pousse sur une bande de schiste noir dans la vallée de l’Agly, sous les ruines du château cathare de Quéribus — une roche qui garde la chaleur et presque pas d’eau. L’essentiel est mis en bouteille jeune, en grenat, à l’abri de l’air : là où le banyuls part sur la noix, le maury reste sur le fruit noir, serré.

En cuisine

Le grenat est un vin réduit : contrairement aux mutés oxydatifs, il s’abîme une fois ouvert — au froid, et consommé dans la semaine. Réduisez-le avec un fond de gibier et du poivre noir plutôt qu’avec du chocolat : c’est le fruit qui compte.

S’accorde avec

Venaison Cerise Poivre noir Cassis Canard Baie de genièvre

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

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