Vinaigre de Champagne

Champagne vinegar

Ce que c’est

Le vinaigre est devenu un métier orléanais parce que le vin remonté vers Paris tournait en chemin, et la méthode lente de surface qui porte le nom de la ville reste celle des bons vinaigres de Champagne - des semaines en fût de chêne plutôt qu’un jour en cuve. Le vin qui les fait est le vin de base de la région, tranquille, pris avant toute seconde fermentation.

En cuisine

Il titre en général autour de six pour cent contre sept pour un vinaigre de vin blanc ordinaire : une vinaigrette peut monter à une part pour trois d’huile plutôt qu’une pour quatre. Sur du poisson cru ou des huîtres, servez-le pur en mignonnette avec de l’échalote, son acidité étant assez basse pour ne pas cuire la chair.

S’accorde avec

Huître Échalote Coquille Saint-Jacques Bar Crème Beurre Ciboulette Concombre

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Cognac

Entre aussi avec

Huître kumamoto

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