Huile pimentée croustillante (chili crisp)

Chilli crisp

Ce que c’est

Tao Huabi vendait des nouilles à Guiyang et offrait l’huile pimentée qui les accompagnait ; quand les clients ne sont plus venus que pour l’huile, elle s’est mise à la mettre en pots, au milieu des années 1990. Ne sachant ni lire ni écrire, elle a fait imprimer son propre visage sur l’étiquette pour qu’on reconnaisse le pot.

En cuisine

Le croquant est le produit et il ne survit pas à la poêle : servez-la à la cuillère sur une assiette déjà dressée. Gardez les morceaux immergés dans l’huile et le pot tient des mois ; une cuillère qui a touché un plat chaud le ramollit en une semaine.

S’accorde avec

Œuf Riz Tofu soyeux Concombre Pak choï Avocat

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Entre aussi avec

Vinaigre noir du Shanxi Sulfate de calcium Ya cai Vinaigre noir de Chinkiang

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