Câpres

Capers

Ce que c’est

La câpre est une fleur qui n’a jamais pu éclore : les boutons se cueillent à l’aube, un à un, sur des buissons qui poussent dans les murs de pierre, puis se confisent au sel ou en saumure. Les câpres de Pantelleria portent une IGP depuis 1996. Les plus petites — les nonpareilles — sont les plus prisées.

En cuisine

Les câpres au sel sont plus fines que celles en saumure — rincez-les bien. Frites croustillantes à l’huile d’olive, elles deviennent de petits feux d’artifice salés pour le poisson.

S’accorde avec

Citron Tomate Anchois Cabillaud Olive Persil

Même espèce

Câprons (câpres à queue) Feuilles de câprier Câpres au sel

Entre aussi avec

Amourettes Pâte d’anchois Animelles Bœuf Blonde d’Aquitaine Cervelle de veau Tomate datterino

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