Cheonggukjang ✦

Cheonggukjang

Ce que c’est

Là où le doenjang demande une année, celui-ci prend deux ou trois jours : des sojas cuits maintenus vers 40 °C, que Bacillus subtilis envahit. Les fils qui s’étirent sous la cuillère sont de l’acide poly-gamma-glutamique, le même polymère qui rend le nattō filant — l’odeur est le sous-produit d’une fermentation très rapide, pas d’un long âge.

En cuisine

Ajoutez-le tout à la fin du ragoût, hors ébullition, et laissez les haricots entiers : une cuisson longue chasse l’arôme même pour lequel on l’achète et ramène le plat à un doenjang jjigae ordinaire. Une cuillère à soupe bombée par personne, incorporée puis deux minutes à couvert.

S’accorde avec

Tofu soyeux Gochugaru (piment coréen en flocons) Kimchi Porc Ail Cébette Riz Courgette

Même espèce

Natto

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