Feuilles de câprier ✦

Caper leaves

Ce que c’est

À Salina et à Pantelleria, la feuille est la seconde récolte du même arbuste que le bouton : on la met en saumure entière une fois la cueillette des câpres passée. À Chypre et au Liban, les jeunes pousses partent dans le bocal avec elles, si bien qu’un bocal levantin contient autant de tige que de feuille.

En cuisine

Rincez et épongez, puis servez-les à plat, en enveloppe autour d’une tranche de poisson ou d’une quenelle de ricotta : au-delà d’un simple réchauffage elles deviennent gluantes. Un court dessalage abaisse aussi un sel qui se battrait avec toute acidité.

S’accorde avec

Ricotta Anchois Huile d’olive Citron Tomate Bar Burrata Origan

Même espèce

Câprons (câpres à queue) Câpres Câpres au sel

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