Crème de piment de Calabre

Calabrian chilli paste

Ce que c’est

La Calabre a adopté le piment américain plus fermement que toute autre région d’Italie et en a tiré des variétés locales, dont le naso di cane, « nez de chien », pour la forme trapue et anguleuse de sa gousse. La crème domestique n’est que ces gousses, du sel et de l’huile d’olive — ni vinaigre ni fermentation, d’où un goût de fruit avant le goût de feu.

En cuisine

Elle passe par le gras : faites-en fondre une cuillère à café dans l’huile ou le beurre chaud en début de sauce plutôt que de l’ajouter à la fin, sinon elle reste une traînée de piment cru. Une cuillère à café assaisonne des pâtes pour quatre.

S’accorde avec

Huile d’olive Ail ’Nduja Tomate San Marzano Pecorino romano Anchois Origan Miel

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

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