Vinaigre de cidre

Cider vinegar

Ce que c’est

Le voile trouble qui se forme dans une bouteille non filtrée est la mère — un tapis vivant de bactéries et de cellulose qui change l’alcool en acide. Ce n’est pas une altération, et on peut la prélever pour lancer la fournée suivante.

En cuisine

Il est plus doux que le vinaigre de vin : forcez un peu la dose. Il va au porc, au chou et à tout ce qui contient de la pomme.

S’accorde avec

Pomme Porc Chou rouge Moutarde Miel Oignon Thym Poivre noir

Même espèce

Vinaigre de miel Vinaigre de malt Vinaigre de vin rouge Vinaigre de riz Vinaigre de vin blanc

Entre aussi avec

Acide malique andouillette Appenzeller Barbe de capucin Brie de Meaux Brie de Melun

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