Vinaigre de riz

Rice vinegar

Ce que c’est

Bien plus doux que tout vinaigre européen — environ moitié moins acide — d’où la possibilité d’en assaisonner généreusement le riz à sushi sans le rendre mordant. Le Japon en fait depuis que le saké existe, c’est-à-dire depuis très longtemps.

En cuisine

Vérifiez s’il est assaisonné. Le vinaigre à sushi contient déjà sucre et sel, et l’employer comme vinaigre nature détruit une vinaigrette.

S’accorde avec

Sauce soja Gingembre Huile de sésame grillé Riz Concombre Cébette Piment Sésame

Même espèce

Vinaigre de cidre Vinaigre de miel Vinaigre de malt Vinaigre de vin rouge Vinaigre de vin blanc

Entre aussi avec

Akagai (arche) Crevette nordique (amaebi) Laitue asperge Foie de lotte (ankimo) Fleur d’ail Poivre de Sichuan vert

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