Vinaigre de vin blanc

White wine vinegar

Ce que c’est

Orléans devint la capitale française du vinaigre par géographie : les barriques remontaient la Loire vers Paris, et tout ce qui tournait en route y était débarqué. Un échec de transport est devenu un artisanat protégé.

En cuisine

La méthode orléanaise fermente lentement en chêne sur des semaines. Le vinaigre industriel se fait en heures et n’a que le goût de l’acide.

S’accorde avec

Échalote Moutarde Estragon Huile d’olive Œuf Poivre noir Beurre Ciboulette

Même espèce

Vinaigre de cidre Vinaigre de miel Vinaigre de malt Vinaigre de vin rouge Vinaigre de riz

Entre aussi avec

Abondance Alose Échalote banane Huître plate (belon) Barbue Artichaut camus de Bretagne

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