Sauce XO

XO sauce

Ce que c’est

Les cuisines des hôtels de Hong Kong l’ont mise au point dans les années 1980 et lui ont emprunté le nom du cognac XO comme simple signal de luxe : il n’y a pas une goutte d’eau-de-vie dedans. Plusieurs restaurants en revendiquent l’invention, aucun ne peut la prouver.

En cuisine

Le goût est autant dans l’huile que dans les morceaux : remuez le pot depuis le fond et prélevez les deux. Ajoutez-la en fin de cuisson, au-delà d’une minute dans un wok brûlant la noix de Saint-Jacques séchée devient amère et l’échalote se réduit en gravier.

S’accorde avec

Coquille Saint-Jacques Œuf Choy sum Riz Tofu soyeux Haricot vert

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