Ya cai ✦

Ya cai

Ce que c’est

Le ya cai est fait des tiges tendres du haut d’une moutarde du Sichuan, salées puis fermentées une seconde fois avec du sucre : de là vient sa douceur sombre. Yibin le vend déjà haché sous le nom de sui mi ya cai, et des nouilles dan dan montées sur autre chose sont un autre plat.

En cuisine

Faites-le revenir à sec dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il sente la noisette, avant tout autre ingrédient : sorti du sachet, il est mou et sans relief. Ne le rincez que si la marque est très salée, car le rinçage coûte de l’arôme.

S’accorde avec

Porc Huile pimentée croustillante (chili crisp) Poivre du Sichuan Pâte de sésame grillé chinoise Sauce soja Cébette Huile de sésame grillé Ail

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

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