Sauce Worcestershire

Worcestershire sauce

Ce que c’est

Deux pharmaciens en firent un lot en 1835, le trouvèrent imbuvable et laissèrent le fût à la cave. Dix-huit mois plus tard ils y goûtèrent par curiosité : il avait fermenté en quelque chose d’extraordinaire. Ce sont les anchois qui apportent l’umami.

En cuisine

Quelques gouttes approfondissent tout ce qui est brun — ragoûts, sauces, hachis. C’est un assaisonnement, non une sauce à verser.

S’accorde avec

Bœuf Tomate Oignon Poivre noir Ail Beurre Moutarde Anchois

Entre aussi avec

Lancashire Pince de crabe de pierre

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