Vinaigre de vin rouge

Red wine vinegar

Ce que c’est

Le mot est une description sans détour — vin aigre — et pendant presque toute l’histoire ce fut un accident plutôt qu’un produit. Les soldats romains le buvaient allongé d’eau sous le nom de posca, et c’est ce qui fut offert au Christ en croix.

En cuisine

Déglacez à sa place plutôt qu’au vin quand vous voulez que l’acidité survive à la réduction. Le vin s’émousse, le vinaigre tient.

S’accorde avec

Échalote Huile d’olive Huître Poivre noir Moutarde Ail Thym Oignon

Même espèce

Vinaigre de cidre Vinaigre de miel Vinaigre de malt Vinaigre de riz Vinaigre de vin blanc

Entre aussi avec

Aiguillette baronne Ají panca Ajvar Échalote banane Bœuf Charolais Bœuf Rouge des Prés

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