Vinaigre de framboise

Raspberry vinegar

Ce que c’est

Pendant deux siècles, le vinaigre de framboise fut une boisson plutôt qu'un assaisonnement : un sirop vinaigré que l'on allongeait d'eau fraîche l'été et que l'on donnait contre les maux de gorge l'hiver. Il n'est passé en cuisine que dans les années 1970, lorsque la nouvelle cuisine en a déglacé tant de foies de veau et de magrets que la bouteille est devenue la caricature de l'époque.

En cuisine

Ajoutez-le hors du feu. Les arômes de fruit s'évaporent en quelques secondes quand l'acidité, elle, reste : un déglaçage suivi d'une réduction ne donne plus que du mordant. Une cuillerée dans le jus de repos, une noisette de beurre, et c'est tout.

S’accorde avec

Canard Foie de veau Échalote Beurre Framboise Betterave

Même espèce

Mûre Eau-de-vie de framboise Plaquebière Framboise

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