Rāyu (huile pimentée japonaise)

Rāyu

Ce que c’est

Le rāyu tient son nom et son idée du layou chinois, mais la version japonaise est montée sur de l’huile de sésame et non sur une huile neutre, et elle est filtrée claire : le piment est infusé puis retiré. Il est arrivé comme sauce à tremper pour les gyoza avec la vague d’après-guerre de la cuisine sino-japonaise ; le taberu rāyu croustillant, plein d’ail frit, date de la fin des années 2000 et relève d’autre chose.

En cuisine

Ajoutez-le hors du feu : l’huile de sésame brûle et l’arôme tombe à plat. Une cuillère à café dans le vinaigre à gyoza, ou directement sur un tofu soyeux glacé ; si vous cherchez du croquant, c’est un chili crisp qu’il vous faut, pas celui-ci.

S’accorde avec

Tofu soyeux Porc Nouilles soba Sauce soja Vinaigre de riz Cébette

Même espèce

Sésame noir Pâte de sésame noir Pâte de sésame grillé chinoise Sésame Huile de sésame grillé

Entre aussi avec

Feuillet Menma

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