Eau de rose

Rose water

Ce que c’est

Autour de Kashan, la récolte ne dure que quelques semaines à partir de la mi-mai, et le meilleur golab est distillé deux fois — do atisheh, « deux feux » — à partir de fleurs cueillies avant le lever du soleil. L’eau de rose de ces villages sert à laver la Kaaba depuis l’époque safavide.

En cuisine

L’ajouter tout à la fin, hors du feu et par demi-cuillère à café : l’arôme repose sur des composés volatils qui partent à l’ébullition, et une crème froide en absorbe trois fois plus qu’on ne croit avant de s’exprimer. Trop dosée, elle sent le savon, et rien ne le rattrape.

S’accorde avec

Pistache Cardamome Safran Miel Yaourt Litchi

Même espèce

Cynorhodon Boutons de rose séchés Alcool de rose chinois (mei kuei lu)

Entre aussi avec

Amardine (pâte d’abricot séchée) Pistache d'Antep Graine de basilic Feuille d’argent alimentaire Gomme adragante Mastic de Chios

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