Crevettes fermentées (saeujeot)

Saeujeot

Ce que c’est

La Corée classe ses crevettes salées par mois de pêche : le yukjeot, mis en pot en juin, est celui qu’achètent les faiseurs de kimchi pour le kimjang d’automne, tandis que le chujeot d’automne va à la cuisine de tous les jours. Les crevettes fermentent entières dans vingt à trente pour cent de sel et se prélèvent à la cuillère, saumure comprise.

En cuisine

Traitez-le d’abord comme du sel : deux cuillerées à soupe par chou chinois, et salez le reste du plat ensuite. C’est aussi la sauce traditionnelle du porc bouilli, prise telle quelle dans le pot, sans dilution.

S’accorde avec

Chou chinois Gochugaru (piment coréen en flocons) Ail Poitrine de porc Daïkon Gingembre Kimchi

Même espèce

Pâte de crevette fermentée (belacan)

Entre aussi avec

Baek-kimchi Kkakdugi Sauce d’anchois coréenne (myeolchi-aekjeot)

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