Feuille de cerisier saumurée (sakura) ✦

Salted cherry leaf

Ce que c’est

Une feuille de cerisier fraîche ne sent presque rien : le parfum d'amande et de foin est la coumarine, et il n'apparaît qu'après des semaines de salaison, une fois rompu le glycoside qui la retenait. L'essentiel provient du cerisier oshima, cultivé dans la péninsule d'Izu pour ses grandes feuilles souples, non pour son fruit ni pour sa fleur.

En cuisine

Rincez la feuille et faites-la dessaler dix minutes à l'eau claire avant d'enrouler, puis goûtez-la : franchement salée encore, comptez cinq minutes de plus. Elle se mange avec le mochi, on ne la retire pas pour la laisser sur l'assiette.

S’accorde avec

Riz gluant Haricot azuki Matcha Sucre blanc Crème Saké junmai Chocolat blanc

Même espèce

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