Fleurs de cerisier salées ✦

Salted cherry blossom

Ce que c’est

Près des quatre cinquièmes de la production japonaise viennent d’un seul quartier de Hadano, dans le Kanagawa, où le kanzan à fleurs doubles est cueilli à demi ouvert, salé, puis mis à macérer dans du vinaigre de prune. L’odeur d’amande et de foin naît du saumurage et non de la fleur : le sel rompt le glucoside et libère la coumarine, que la fleur vivante n’exhale presque pas.

En cuisine

Rincer puis faire tremper cinq à dix minutes, et goûter l’eau de trempage : c’est une saumure florale légère qu’il vaut mieux garder pour le riz ou le thé que jeter. Mal dessalées, quelques fleurs suffisent à saler tout un plat.

S’accorde avec

Haricot azuki Riz gluant Matcha Saké junmai Riz Chocolat blanc

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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