Choucroute

Sauerkraut

Ce que c’est

Les ouvriers de la Grande Muraille étaient nourris de chou fermenté il y a deux mille ans, et la technique gagna l’Europe plus tard par la steppe. Le capitaine Cook en emporta des barriques et ne perdit pas un homme au scorbut en trois ans de voyage.

En cuisine

Rincez-la si elle est trop acide, mais gardez un peu de saumure pour la casserole. C’est la cuisson longue et grasse qui l’adoucit.

S’accorde avec

Porc Baie de genièvre Saindoux Pomme de terre Carvi Oignon Poivre noir Laurier

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

Entre aussi avec

Acide lactique Jarret de porc pastrami Porc mangalitza

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