Sauce shacha
Shacha sauce
| Nom latin | Scophthalmus rhombus |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Chaoshan, Chine du Sud |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Umami · Iodé · Riche · Relevé |
| Prix courant | 10–20 €/kg |
Ce que c’est
Les hommes du Chaoshan partaient travailler la saison en Malaisie et à Java ; ils en ont rapporté le satay, que les cuisiniers ont reconstruit autour de la crevette séchée et de la barbue séchée au soleil, jusqu’à ce que la sauce sente la mer plutôt que l’arachide. Sha-cha n’est que la lecture mandarine du teochew sa-te.
En cuisine
Les solides tombent au fond et l’huile surnage : raclez jusqu’au fond du bocal avant de prélever, tout le goût est dans le dépôt. Une cuillère à soupe fondue dans le wok avant le bœuf parfume tout le plat ; ajoutée en fin de cuisson, elle ne fait que graisser.
S’accorde avec
Bœuf Crevettes séchées Ail Échalote Piment Kaï-lan Calamar Cacahuète
Même espèce
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