Vinaigre de Xérès

Sherry vinegar

Ce que c’est

Vieilli en solera, la même cascade de fûts empilés que pour le vin : chaque tonneau est partiellement soutiré et complété par celui du dessus, si bien qu’une bouteille contient un assemblage de nombreuses années et qu’aucun millésime n’existe.

En cuisine

Il est assez puissant pour s’employer à la cuillère à café. Quelques gouttes finissent une soupe de lentilles ou un gaspacho mieux qu’un citron entier.

S’accorde avec

Huile d’olive Amande Jambon ibérique Lentilles Ail Tomate Pois chiches Paprika

Entre aussi avec

Calçot Oignon doux des Cévennes Betterave crapaudine gésiers de canard confits Tomate Green Zebra Mojama (thon séché)

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