Shiokara ✦

Shiokara

Ce que c’est

Du calmar taillé en lanières que l’on laisse se défaire dans son propre foie salé — la salaison traditionnelle tourne autour de douze pour cent de sel à température ambiante, la version de supermarché à cinq pour cent et au froid. Les trois styles portent le nom d’une couleur : rouge avec le foie, blanc sans lui, noir avec l’encre.

En cuisine

Traitez-le en assaisonnement, pas en plat : une cuillère à café dans du riz chaud, dans un beurre pour du calmar grillé ou dans une sauce crémée fait le travail d’un tube entier de pâte d’anchois. Rincez la cuillerée au saké si la note de foie parle trop fort.

S’accorde avec

Riz Concombre Saké junmai Poireau japonais Beurre Yuzu Daïkon

Même espèce

Calmar séché (surume)

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