Sel

Salt

Ce que c’est

La seule roche que nous mangeons, et le seul assaisonnement sans substitut. Les soldats romains étaient payés en partie avec — salarium, la racine de salaire — et la gabelle, l’impôt français sur le sel, fut assez détestée pour figurer parmi les doléances de 1789.

En cuisine

Salez tôt ce que vous voulez assaisonner à cœur, tard ce que vous voulez garder croquant. Il tire l’eau dans les deux cas.

S’accorde avec

Poivre noir Beurre Huile d’olive Citron Tomate Radis Beurre demi-sel Sirop d’érable

Même espèce

Sel rouge d’Hawaï (alaea) Bicarbonate de sodium Fleur de sel de Guérande Sel rose de l’Himalaya Kala namak (sel noir de l’Himalaya) Kansui

Entre aussi avec

Akagai (arche) Tile du Japon (amadai) Koji d'orge (mugi-kōji) Noix de baru Suif de bœuf Bettarazuke

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