Wasabizuke ✦

Wasabizuke

Ce que c’est

Des marchands de Fuchū, aujourd’hui Shizuoka, l’ont mis au point quand le brassage local du saké a pris son essor à la fin de l’époque d’Edo : la lie était un sous-produit et le wasabi poussait dans les ruisseaux de source au-dessus de la ville. Vendu sur le quai dès l’ouverture de la gare de Shizuoka en 1889, il en est resté le souvenir local.

En cuisine

Le piquant est volatil et monte au nez : servez-le froid, sorti du bocal, et ne le cuisez jamais. Une cuillère à café sur un poisson blanc, sur du porc grillé ou sur une tranche de fromage ; fondu dans une sauce chaude, il n’en reste rien en une minute.

S’accorde avec

Lie de saké (sake kasu) Saké junmai Riz Daurade royale Calamar Beurre

Même espèce

Fleurs de wasabi Wasabi

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