Verjus

Verjuice

Ce que c’est

Le jus pressé de raisins verts — l’acide quotidien de l’Europe médiévale avant que le citron ne soit abordable, et l’âme originelle de la moutarde de Dijon. Les sommeliers l’ont ressuscité pour une raison précise : contrairement au vinaigre, son acidité douce ne fait pas la guerre au vin dans votre verre.

En cuisine

Déglacez-en une poêle de poulet, ou assaisonnez une salade destinée à croiser une bonne bouteille. Il aiguise sans piquer.

S’accorde avec

Poulet Moutarde Estragon Coquille Saint-Jacques Raisin

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

Entre aussi avec

Feuille de cassis Noix fraîche

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