Umeboshi

Umeboshi

Ce que c’est

L’ume — cousin de l’abricot, non de la prune — salé des mois durant et rougi au shiso pourpre. Les samouraïs l’emportaient en ration de campagne contre la fatigue, et un seul, posé au centre d’un riz blanc, fait le hinomaru bentō : le déjeuner en drapeau japonais.

En cuisine

Utilisez la chair comme une pâte : l’équivalent d’un bout de doigt réveille un bol de riz, une sauce ou des légumes vapeur — sel et éclair à la fois.

S’accorde avec

Riz Shiso Sésame Miel

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

Entre aussi avec

Tororo kombu Riz koshihikari Shiso rouge (aka-jiso) Congre-brochet (hamo) Sencha

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous