Vinaigre de coco

Coconut vinegar

Ce que c’est

Le sukang tuba commence en tuba, la sève que le grimpeur entaille deux fois par jour sur la hampe florale du cocotier, qui fermente en vin de palme puis, laissée seule, en vinaigre. La mère continue de travailler dans la bouteille : il reste trouble et son acidité bouge encore quand vous l’achetez.

En cuisine

Il est plus doux qu’un vinaigre de cidre ou de riz, autour de 4 % : un kinilaw ou un adobo en demande plus qu’une recette écrite pour du vinaigre de vin, comptez une fois et demie. Secouez avant de verser, le dépôt porte l’essentiel du goût.

S’accorde avec

Porc Ail Poivre noir Gingembre Laurier Sauce soja

Même espèce

Noix de coco Noix de coco râpée Lait de coco Huile de coco Gula melaka (sucre de palmier de Malacca)

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous