Cornichon

Cornichon

Ce que c’est

Le français se cueille à trois ou quatre centimètres et se confit au vinaigre avec estragon et petits oignons, ce qui le rend mordant — à l’inverse du pickle américain, saumuré et acide plutôt que vinaigré. Ils ne sont pas interchangeables.

En cuisine

Hachez-les dans une gribiche ou une rémoulade au dernier moment. Laissés à attendre, ils rendent du vinaigre et délayent l’ensemble.

S’accorde avec

Moutarde Câpres Œuf Estragon Échalote Persil Bœuf Beurre

Même espèce

Melon Concombre Melon miel Narazuke Concombres lacto-fermentés à l’aneth

Entre aussi avec

Abondance Chevrotin Foie de morue Fraise de veau fromage de tête Hareng matjes

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